今日の辞典

サンマ

サンマ、旬を迎える秋になるとニュースなどでも焼いたサンマや色々なサンマを使った料理が紹介されているくらい、秋の味覚の定番となっています。

しかし、サンマは江戸時代後半になるまで庶民でさえ食べようとしない、格の低い魚として扱われていました。

江戸時代では、サンマは主に油を取るためだけに利用されていました。

今でこそ「あんな美味しい魚を食べないのか？」と疑問に持つかもしれませんが、当時は鮮度を維持するのも難しい時代で、調理の手間などもあり、なかなか庶民が食べる機会が無かったといわれています。

ちなみに、これまで４年程と考えられていたサンマの寿命は１～２年と短く、そのため１年中産卵していることが最近の研究でわかってきたようそうです。

 

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