今日の辞典

黒豚

鹿児島の黒豚、美味しさの秘密はサツマイモを与えているためといわれています。 しかし、お肉の主成分はタンパク質と脂肪で、サツマイモの主成分は炭水化物ですが、サツマイモで、良質なタンパク質と脂肪が作られるのでしょうか。 炭水化物は、手足や脳などが活動するときのエネルギー源として使われます。 そして、余った炭水化物は脂肪として体内に蓄積されますが、サツマイモから直接お肉が作られるということはなく、サツマイモによって、間接的に肉の味に影響を与えているのです。 実際、成長過程においてサツマイモを多く与える時期もありますが、サツマイモだけで育てている訳ではないそうです。 サツマイモの他に大豆をはじめとするタンパク質を与えており、そのタンパク質から肉が作られており、黒豚でも栄養バランスが大切な点は、私たち人間とかわらないのです。 ちなみに、サツマイモによる黒豚の肉質に与える効果については、不飽和脂肪酸含量が減少することで、脂肪の融点が上昇する点があげられます。 これによって、お肉はプリプリした食感になるようで、通常は脂肪の融点が高い豚肉ほど、高い格付けをされています。   姫路市　住宅型有料老人ホーム　セカンドライフ飾西 全面バリアフリー　ユニバーサルデザイン採用