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2013年7月5日
投稿者 : 
2ndlife
カテゴリー : 
今日の辞典

ざるそば

冷たい食べ物がおいしい季節になりましたが、今日はざるそばについてお話させて頂きます。

ざるそばの下に敷いてあるザルの役目は、皆様のご想像通り茹でたそばの水分を切るための役割があります。

しかし江戸時代では、そばを作るときにこのザルは必要不可欠であり、本来は今とは別の理由で使用されていたそうです。

そばをザルに盛り付けた元々の理由とは一体何なんでしょうか。

江戸時代は、小麦粉を使用しないそば粉100%が主流でした。

そば粉100%のそばは茹でると切れやすいため、セイロのザルの上にのせて蒸していたそうです。

今でも「セイロそば」のお品書きがあるように、昔のそばは、セイロで蒸す「蒸し切りそば」が一般的で、お客様に出すときは、ふたを取ってセイロのザルに乗せたまま出していました。

江戸時代の中頃に小麦粉が普及するようになると、小麦粉がそばの「つなぎ」として使われるようになり、現在のように茹でて食べるようになったということです。

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