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2017年8月29日
投稿者 : 
2ndlife
カテゴリー : 
今日の辞典

スイカ

甘いスイカ、塩をかけると甘さがよりひきたちます。

スイカに塩をかけて食べるのは日本くらいだと言われていますが、お隣りの中国ではスイカに砂糖をかけて食べるそうです。

さて、スイカに塩をかける食べ方、実は「対比効果」なるものを利用しています。

舌の味覚を調べると、「甘さ」よりも、「しょっぱさ」の方が早く脳に伝わる事がわかっています。

つまり、脳に対してしょっぱい味を先に伝えさせ、後から甘さを伝えたほうが、甘さをさらに引き立たせる事ができるという訳なのです。

ちなみに、わさびに砂糖をかけると辛さが増すそうですが、これも対比効果を利用しています。

ちなみに、対比効果と相反する考えも存在し、梅に塩をかける事で梅のすっぱさを抑えることができますが、これを「抑制効果」といいます。

 

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