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2016年9月27日
投稿者 : 
2ndlife
カテゴリー : 
今日の辞典

サツマイモ

鹿児島の黒豚、美味しさの秘密はサツマイモを与えているためといわれています。

しかし、お肉の主成分はタンパク質と脂肪で、サツマイモの主成分は炭水化物ですが、サツマイモで、良質なタンパク質と脂肪が作られるのでしょうか。

炭水化物は、手足や脳などが活動するときのエネルギー源として使われます。

そして、余った炭水化物は脂肪として体内に蓄積されますが、サツマイモから直接お肉が作られるということはなく、サツマイモによって、間接的に肉の味に影響を与えているのです。

実際、成長過程においてサツマイモを多く与える時期もありますが、サツマイモだけで育てている訳ではないそうです。

サツマイモの他に大豆をはじめとするタンパク質を与えており、そのタンパク質から肉が作られており、黒豚でも栄養バランスが大切な点は、私たち人間とかわらないのです。

ちなみに、サツマイモによる黒豚の肉質に与える効果については、不飽和脂肪酸含量が減少することで、脂肪の融点が上昇する点があげられます。

これによって、お肉はプリプリした食感になるようで、通常は脂肪の融点が高い豚肉ほど、高い格付けをされています。

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