今日の辞典

桜

先日、発表された今年の桜の開花予想によると、暖冬の影響もあり例年より早くなるそうです。

さて、桜といえばソメイヨシノが観賞用として一般的ですが、その他にも食用のオオシマザクラやヤエザクラなどがあります。

伊豆半島などでは、収穫専用の桜として「オオシマザクラ」を栽培しています。

170cmくらいの高さに育った時に花を収穫していくそうですが、こうすることで、数年後に再び収穫するそうです。

また、桜の花を塩漬けにすると、「クマリン」という香りの成分が出てきますが、桜の香りというのは、塩漬けすることで生まれると考えられています。

ちなみに、桜の塩漬けを利用して、桜湯・桜ご飯・和菓子・お吸い物・日本酒などにも浮かべることがあります。

その中でも、ヤエザクラは色が濃いため、桜の中でも重宝されています。

 

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